صينية السبانخ باللحمة والأرز من الأكلات البيتية المحبوبة في مصر، لأنها تجمع الخضار واللحم والنشا في طبق واحد يدخل الفرن ويكفي أسرة كاملة. نقدم هنا المكونات بالمقادير التقريبية، ثم الخطوات، ثم ملاحظات تضمن لك نتيجة ناجحة في كل مرة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه في ماء دافئ نحو 15 دقيقة، وصفّيه. هذه الخطوة تجعل الحبات منفصلة بعد النضج.
- اغسلي السبانخ عدة مرات للتخلص من الرمل، ثم قطّعيها خشنًا. إن كانت طازجة فهي تنكمش كثيرًا عند الطهي، وإن كانت مجمدة فاتركيها تذوب وتخلصي من الماء الزائد بالعصر.
- سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت في حلة، وحمّري فيها بصلة مفرومة حتى تذبل وتصفرّ.
- أضيفي اللحمة المفرومة (نحو نصف كيلو) وقلّبيها على نار متوسطة حتى يتغير لونها ويجف سائلها. تبّلي بالملح والفلفل الأسود وقليل من البهارات المشكلة.
- أضيفي السبانخ إلى اللحمة وقلّبي 5 إلى 7 دقائق حتى تذبل تمامًا. يمكن إضافة فص أو فصين من الثوم المهروس في هذه المرحلة.
- أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه مع الخليط دقيقة أو اثنتين ليتشرّب النكهة.
- اسكبي نحو كوبين ونصف من مرق اللحمة أو الماء الساخن مقابل كوبين من الأرز، وعدّلي الملح. يجب أن يغطي السائل الخليط بمقدار أصبع تقريبًا.
- انقلي الخليط إلى صينية مدهونة بقليل من السمن، وسوّيه بالملعقة، وغطّي الصينية جيدًا بورق الألومنيوم.
- أدخلي الصينية فرنًا متوسط الحرارة نحو 35 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل كله.
- ارفعي الغطاء وتركي الصينية في الفرن 5 إلى 10 دقائق لتتحمّر الوجه، ثم اتركيها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.
المكونات المطلوبة
- كوبان من الأرز المصري أو أي أرز قصير الحبة.
- نصف كيلو لحم مفروم، ويمكن استبداله بقطع لحم مسلوقة مسبقًا.
- كيلو سبانخ طازجة تقريبًا، أو نصف كيلو مجمدة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فصان من الثوم (اختياري).
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
- ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة.
- كوبان ونصف من المرق أو الماء الساخن.
ملاحظات تضمن نجاح الصينية
- ضبط السائل: السبانخ تطلق ماء أثناء الطهي، فإن كانت طازجة وغزيرة فقلّلي المرق قليلًا حتى لا يصبح الأرز طريًا زيادة.
- اللون الأخضر: للحفاظ على لون السبانخ لا تطيلي تسويتها في الحلة قبل إضافة الأرز.
- المرق أفضل من الماء: مرق اللحمة يعطي طعمًا أغنى، ويمكن استخدام مكعب مرق إذا لم يتوفر.
- التغطية المحكمة: تسرّب البخار من الغطاء يعني أرزًا غير مستوٍ، فاحرصي على إحكام الألومنيوم على أطراف الصينية.
- إضافات اختيارية: قليل من الطماطم المقطعة أو معجون الطماطم يمنح الصينية حموضة خفيفة، وصنوبر محمّر على الوجه يمنحها قوامًا مقرمشًا.
- التقديم: تُقدَّم ساخنة مع سلطة خضراء أو زبادي وطرشي، وتتحمل التسخين في اليوم التالي دون أن تفقد طعمها.
- الحفظ: تُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة يومين، ويمكن تجميد الكمية الزائدة في أكياس صغيرة وتسخينها عند الحاجة.
بهذه المقادير والخطوات تخرج الصينية متماسكة النكهة، الأرز فيها مستوٍ، والسبانخ واللحمة متداخلتان في طعم واحد يناسب الغداء العائلي اليومي كما يناسب سفرة الضيوف.
التعليقات 0
كن أول من يعلق على هذا الخبر