أسهل طريقة للكوكيز هي كوكيز الشوكولاتة من نوع "drop cookie": تخلطين البيض والسكر والدقيق والمادة الرافعة والدهون والفانيليا، ثم تضيفين قطع الشوكولاتة الصغيرة داخل العجين وتخلطينها به قبل الخَبز. المقال الذي بين أيدينا لا يعطي كميات المكوّنات ولا درجة حرارة الفرن ولا مدة الخَبز، وهذه التفاصيل لم تُذكر فيه، لذا نكتفي هنا بالخطوات العامة وبما يتحكم في قوام الكوكيز.

خطوات التحضير

  1. جهّزي المكوّنات الأساسية: بيض، وسكر أبيض وسكر بني، ودقيق، ومادة رافعة، ودهون، وفانيليا، وقطع صغيرة من الشوكولاتة.
  2. اخلطي مكوّنات العجين معًا. إن أردتِ قوامًا طريًا ممضوغًا، أضيفي البيض بيضة بعد أخرى بدل إضافته دفعة واحدة.
  3. استخدمي السكر البني مع السكر الأبيض، فالسكر البني يساهم في الحصول على القوام الممضوغ (chewy).
  4. أضيفي قطع الشوكولاتة الصغيرة إلى العجين وقلّبيها حتى تتوزع فيه.
  5. إن رغبتِ، أضيفي المكسّرات أو مكوّنات أخرى إلى العجين، فهذا يحدث أحيانًا.
  6. اخبزي العجين. ما يحدث في الفرن أن النشا الموجود في الدقيق يجعل الكوكيز تتماسك وتثبت أثناء الخَبز.

ما الذي تحتاجينه

  • البيض: يُضاف بيضة بعد أخرى لتحسين القوام الممضوغ.
  • السكر: أبيض وبني معًا.
  • الدقيق: نشاه هو ما يمسك الكوكيز أثناء الخَبز.
  • مادة رافعة: جزء من المكوّنات الأساسية.
  • الدهون والفانيليا: من المكوّنات الأساسية أيضًا.
  • قطع صغيرة من الشوكولاتة: هي ما يعطي الكوكيز اسمها.
  • اختياري: مكسّرات أو مكوّنات أخرى.

طري ممضوغ أم مقرمش؟

القوام والشكل يختلفان حسب المكوّنات وطريقة التحضير، فمن الكوكيز ما هو طري ممضوغ ومنه ما هو مقرمش. إذا كنتِ تفضلين الطري الممضوغ، فالسكر البني وإضافة البيض بيضة بعد أخرى يساعدان على ذلك. أما تفاصيل الوصول إلى القوام المقرمش فلم يتناولها المقال.

ما لم يُذكر في الوصفة

لا يتضمن المقال كميات المكوّنات، ولا درجة حرارة الفرن، ولا مدة الخَبز، ولا خطوات تحضير مفصّلة. لذلك لا يمكن هنا تحديد أرقام دقيقة لأي منها، ويُفضّل الرجوع إلى وصفة مفصّلة لهذه التفاصيل.

نبذة عن كوكيز الشوكولاتة

تُنسب فكرة هذه الكوكيز عمومًا إلى الطاهية وصاحبة الفندق روث غريفز ويكفيلد (Ruth Graves Wakefield) من ولاية ماساتشوستس الأمريكية في ثلاثينيات القرن العشرين، مع الإشارة إلى وجود نسخ سابقة على نسختها. وهي الكوكيز الأكثر شعبية في الولايات المتحدة، وترتبط بها ارتباطًا وثيقًا.

زادت شعبيتها خلال القرن العشرين بفضل ارتباطها بشركة نستله (Nestlé) السويسرية، وتوزيعها على الجنود الأمريكيين في الحرب العالمية الثانية، وظهور نسخ جديدة في السبعينيات والثمانينيات من شركات مثل Famous Amos وMrs. Fields. كما ظهرت منتجات مشتقة منها، منها آيس كريم بعجين كوكيز الشوكولاتة وساندويتش آيس كريم.